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标准化是复合调味料的生命线
发布时间:2017-09-06 16:59:16    点击量:24


   近年来,餐饮业正在迈向连锁化发展、标准化出品、降费增效之路,带给复合调味料巨大发展潜力。专家指出,复合调味料走标准化之路,才能不辜负餐饮业的期待。

  现代化调味品企业为餐饮行业提供天然、便捷、标准化的美味解决方案的核心是复合调味料,首先要做到复合调味料标准化并贯穿产业链,才能带动餐饮行业标准化。

  风味标准化是复合调味料的灵魂。目前,餐饮业的主要需求有:烹饪过程操作简便、减少加工过程和技术难度、降低对厨师技术水平的依赖、标准化批量出品菜肴,而核心的痛点是定格复合调味料的风味,如家乡的味道、妈妈的味道、特色的味道等。锁定这些特色风味需要科研人员标准化的工作。我国卤味历史悠久各地特色突出,如四川卤味微麻辣而鲜香,潮汕卤味体现了粤菜系潮州菜偏淡蔬菜清香。专家介绍,风味和谐优雅的复合调味料不是原材料的简单组合,而是要经过生物提取、酶解、热反应、调香等加工技术精致组合才能得到和谐的珍品。

  食材安全是复合调味料的前提和基础。复合调味料不同于香精香料,是直接用于餐饮业和家庭烹饪,对食品安全标准要求更高。专家介绍,复合调味料涉及1000多种香辛料及各种原料,原料的食品安全和质量是源头性问题。

  生产标准化是复合调味料产品的保障。复合调味品生产过程实现全封闭、自动化、智能化、管网化,具有关键控制点和作业手册,避免生产过程中的交叉污染及外界空气污染,才能保证产品质量。